PRODUSE LACTATE ACIDE Produsele lactate acide se obtin prin fermentarea lactozei din lapte, cu ajutorul culturilor starter lactice. Prin fermentarea lactozei se obtine acidul lactic, care face sa creasca aciditatea laptelui, determinand coagularea lui.

Produsele lactice acide, prin acidul lactic pe care-l contin, impiedica dezvoltarea microflorei daunatoare in tractusul gastrointestinal, ajutand la prevenirea si chiar vindecarea unor boli gastrointestinale. Teaching Translation And Interpreting Training Talent And Experience Pdf. De asemenea, sub actiunea bacteriilor lactice, substantele proteice din lapte sufera transformari chimice, fiind descompuse in substante mai simple, devenind mai usor de digerat de organism, deci mai usor asimilabile.

De aceea, aceste produse se caracterizeaza printr-o deosebita valoare nutritiva, continand toate elementele nutritive ale laptelui sub o forma usor asimilabila. Poetik Des Raumes Pdf. Produsele lactate acide se conserva timp mai indelungat decat laptele, ceea ce prezinta un avantaj important din punct de vedere economic. Pentru a realiza produse lactate acide de buna calitate se impun urmatoarele: - folosirea unei materii prime (laptele de vaca, oaie, capra, bivolita) de inalta calitate sub aspectul compozitiei, caracteristicilor senzoriale si a gradului de contaminare. Respectarea tehnologiei de obtinere atat a culturilor starter de productie cat si a produselor lactate acide finite. Produsele lactate acide cuprind diverse sortimente de iaurt, lapte batut, lapte acidofil, chefir. Conditiile de calitate pe care trebuie sa le indeplineasca laptele destinat fabricarii produselor lactate acide Calitatea laptelui folosit la prepararea produselor lactate acide determina in mare masura calitatea produselor finite. Rezulta ca trebuie receptionat numai laptele cu grad de contaminare cat mai redus, cu o compozitie normala si un grad ridicat de prospetime.

Laptele de consum 2.1. Aspecte generale. Laptele constituie un produs de baza in alimentatia umana (lapte de consum) si materie prima pentru produsele lactate.

In cazul laptelui de vaca, acesta trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte: - densitate, min1,29; - aciditate, max19 0T; - titru proteic, min.3,2; - proba reductazei, min3 ore (durata de decolorare a albastrului de metilen). Nu se foloseste la fabricarea produselor acide: - laptele din primele 7 zile de la fatare (colostru) sau ultimile 15 zile a perioadei de lactatie, a carui compozitie este modificata, impiedicand dezvoltarea normala a bacteriilor lactice; - laptele falsificat; - laptele de la animalele care au fost tratate cu antibiotice, deoarece prezenta acestora in lapte franeaza sau opresc dezvoltarea bacteriilor lactice si mersul normal al procesului de fermentatie lactica (intarzieri la coagulare, reducerea aciditatii etc.); - laptele mamitic. Iaurtul: Iaurtul este un produs lactat acid care se fabrica in numeroase tari, in principal din lapte de vaca. Se mai poate folosi laptele de bivolita, de oaie sau in amestec cu lapte de vaca. Iaurtul este cunoscut inca din sec. VII in Asia Mica si Peninsula Balcanica, datorita insusirilor sale iaurtul s-a raspandit in Europa Centrala si de Vest precum si in multe alte tari. Din punct de vedere a compozitiei sale microbiologice, iaurtul este un produs rezultat in urma fermentatiei lactice a doua bacterii: Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus si Streptococcus salivarius subsp, thermophilus, intre care se creeaza relatii simbiotice, ceea ce conduce la accelerarea procesului de fermentare si de formare a substantelor de gust si aroma specifica produsului. El Consentido De La Mafia Zip there.

Iaurt din lapte de oaie Iaurtul din laptele de oaie se fabrica dupa urmatoarea schema tehnologica: Materia prima conditioneaza in mare masura obtinerea unui iaurt de buna calitate, din care cauza trebuie luate masuri severe de selectionare a laptelui ce intra in fabricatie. Aceasta selectare a laptelui trebuie facuta cu multa atentie, in special in perioadele de primavara si toamna, cand laptele prezinta unele modificari ale compozitiei. Dupa receptia calitativa, laptele se filtreza si se curata cu ajutorul curatitorului centrifugal. Normalizarea continutului de grasime a laptelui se face in functie de tipul de iaurt ce urmeaza a fi fabricat. Pentru iaurtul obtinut din lapte de oaie normalizarea laptelui se face la un continut de 2,8% grasime; pentru iaurtul dietetic se foloseste lapte degresat, iar pentru iaurtul extra (fabricat din lapte partial concentrat) laptele se normalizeaza la un continut de grasime care sa asigure produsului finit 6% grasime.